川菜大厨精英专业

川菜大厨专业

    川菜大厨精英(学制2年)是我校主打专业,也是我校最早开设的两年制专业。该专业定位成——酒店主厨培养基地,以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通川菜各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

    该专业创建于2008年,独特的分阶段教学模式:第一阶段川菜传统菜、第二阶段川菜流行菜、第三阶段川菜流行菜、第四阶段川菜大师训练。目前拥有从事一线专业教师84人,其中中国烹饪大师2人,川菜烹饪大师5人,烹饪国家级评委4人,烹饪高级技师及以上职称教师31人。

     本专业以实践为主(80%)强化技能,主要内容:川菜传统代表菜、经典流行川菜、精品川菜、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席,通过系统学习达到星级酒店主厨、大厨、厨师长烹饪技能水准。